Disfruta de una gran experiencia en
Espacio Evolución
Evolución es el resultado de investigación científica y vanguardia gastronómica, es la síntesis del camino recorrido por los seres humanos para aunar alimentación y placer
Miguel Cobo y su gran proyecto gastronómico
de Estrella MICHELIN Cobo Evolución
Cobo Evolución es el restaurante gastronómico que tiene como eje fundamental descubrir de una forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana. El menú Humanidad está basado en seis etapas —África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje— en las que degustar cada una de las técnicas utilizadas en cada momento.
Restaurante de restaurantes
En la parte líquida
Cobo Estratos, “un restaurante de restaurantes“, entra en juego, en un proyecto colaborativo un gran amigo de Miguel Cobo y, sobre todo, un gran profesional como es Diego González, quien actualmente ostenta el títutlo de Mejor Sumiller de España y quien representará a nuestro país en el Mundial de Sumilleres. Con ellos el comensal encontrará armonías globales con muchas sorpresas. Se vivirá en la parte liquida la evolución del vino recorriendo el globo terráqueo: Nuevo Mundo, vinos de Europa, bodegas históricas… El objetivo es contar una historia dentro de la propia Historia de la Evolución.
Reserva en nuestro restaurante
Reserva con nosotros en Evolución
Embárcate en un viaje gastronómico único en Espacio Evolución. Reserva ahora nuestro Menú Humanidad: una experiencia premiada con Estrella Michelin que te sumergirá en las etapas culinarias de nuestra evolución.
Horario de reserva
Jueves 13:30 – 14:15
Viernes 13:30 – 14:15, 20:30 – 21:15
Sábado 13:30 – 14:15, 20:30 – 21:15
Domingo 13:30 – 14:15
En la parte líquida
Miguel Plaza Muñoz, reconocido sumiller
Miguel Plaza Muñoz, un sumiller de renombre, conocido por su excepcional habilidad y conocimiento en el mundo de los vinos, ha perfeccionado su arte recorriendo algunos de los mejores restaurantes de Madrid, Toledo y el sur de España. Su impresionante trayectoria y pasión por la enología lo han llevado a ser uno de los sumilleres más respetados en el panorama gastronómico actual. Con una habilidad innata para maridar vinos con exquisitos platos, Miguel Plaza promete ofrecer una experiencia culinaria inolvidable a todos los comensales de Cobo Estratos.
Estamos emocionados y honrados de tenerlo con nosotros y esperamos que disfruten de las excepcionales recomendaciones y el encanto que junto con Miguel Cobo aportarán a nuestra mesa.
Reserva Evolución
Bienvenidos a nuestro sistema de reservas de EVOLUCIÓN, el canal por el que le recomendamos hacer su reserva
Arrancamos nueva temporada el próximo 6 de febrero
Una vez completado el proceso le llegará un email de confirmación, si no es así vuelva a intentarlo, su mesa no estará reservada.
- En el momento de realizar su reserva y con el fin de poder confirmarla, procederá a realizar un pago de 65,00€ por comensal, correspondiente al ticket prepago. En el caso de no poder acudir, deberá notificarlo con un mínimo de 48h previas a la reserva y notificarlo por escrito desde el email de confirmación de reserva o directamente a través de reservas@coboestratos.com. De esta forma se le reembolsará el importe total del ticket prepago, excepto los gastos de gestión del mismo (-3,00€/por persona).
- Sin embargo, si la cancelación total o parcial de la reserva se produce durante las últimas 48h de la reserva, nos reservamos el derecho a no reembolsar los 65,00€ por comensal del ticket prepago cargados a la tarjeta de crédito/débito facilitada en el momento de su reserva.
- En el caso de no presentarse, o no acudir el mismo número de comensales anotados en la reserva, nos reservamos el derecho de además de no reembolsar los 60,00€ por comensal del ticket prepago cargados a la tarjeta de crédito/débito facilitada en el momento de su reserva, hacer un cargo en la misma por el importe restante hasta completar el coste total de el/los menús reservados.
- Sepa que 48h antes de la reserva, nos pondremos en contacto con usted para confirmar su reserva y asistencia, es importante que contactemos con usted, sino su reserva puede ser anulada.
- Evolución no es un espacio pensado para niños menores de 12 años, ya que no disponemos de otra oferta gastronómica. En caso de no poder evitarlo, rogamos que mantengan las formas sin molestar al resto de comensales de la sala.
- Nuestras mesas son de máximo 6 comensales, si desea reservar para más, póngase en contacto con nosotros.
- En Evolución solo ofrecemos un menú degustación que será servido a mesa completa. Debido a la complejidad del menú, si tiene algún tipo de alergia o intolerancia, póngase en contacto con nosotros para ver la posibilidad de adaptarlo.
- Un consejo, si estuviese completo el día que quiere hacer su reserva, apúntese en la lista de espera, la tenemos en cuenta.
- Y por último, hay todo un equipo esperándole, por favor sea puntual!!!
Exposiciónes Evolutivas
Nuestra galería de arte
Fran del Hoyo, nació en Burgos estudió Bellas Artes en Madrid y complementa su faceta docente con la restauración y la pintura, esta doble faceta le ha llevado a la investigación de las texturas y materiales en sus obras, que se encuentran en EEUU y Europa. Comenzó su andadura en el informalismo, destacando por sus cuadros blancos con texturas en oro, para pasar estos últimos años a la figuración más realista.
