Miguel Cobo, de origen santanderino y burgalés de adopción, comienza su carrera como cocinero en 2004 después de terminar sus estudios y lo hace de la mano de restaurantes de prestigio del norte de España. Es en 2007 cuando se afinca en “El Vallés”, el hotel-restaurante que regenta su familia en la localidad burgalesa de Briviesca donde a partir de la “Merluza del Valles” va levantando la curiosidad de los críticos gastronómicos vascos.

En 2015 decide montar en Burgos su primer restaurante, Cobo Vintage, con una oferta gastronómica actualizada donde se aúnan el mar de Cantabria y el recetario burgalés. Tras conseguir una estrella Michelín en tan sólo 15 meses, pone en marcha el que hoy es su nuevo proyecto, Cobo Estratos.